中秋月饼商标-中秋月饼

中秋月饼

我们常见的月饼主要分为广式月饼和苏式月饼这月饼种若是详细介绍月饼种类则为以下：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼 京式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、甚至日式等。味道则是五花八门。常见的有五仁味、豆沙味、莲蓉蛋黄味、各种水果味、椰蓉味、百果味、枣泥味、火腿味为主。当然，现在的时代越来越多口味新颖的月饼层出不穷，像芝麻味的、鲍鱼味、抹茶味、玉米马蹄味等等。做法：我这里列举几个典型的做法，大多数月饼做法相同，只是里面的馅不同罢了。你可以依照个人口味来做月饼。价格：小个每个3~8元，大个每个5~15元。一盒月饼均价在50~150元之间，看分量和包装质量恒定。一般制法1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤， 油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。2.小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。3.制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品：(1)松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。(3)猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。4.包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。5.成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。6.烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。

材料：油皮400公油酥300公克豆沙馅500公克咸蛋黄1个米酒少许10公克蛋黄2个作法：1.将咸蛋黄上洒点米酒，入以上火180℃、下火180℃的温度，烤至约8分熟，呈橙橘色备用。2.将豆沙馅分割每个25公克，再揉成圆形并将中间压出一个凹洞，放入1/2个作法1的咸蛋黄包起，重复此动作至材料用毕，备用。3.将松弛好的油皮分割成每个20公克、油酥则平分成每个约15公克後，先取一个油皮包入油酥，且接口向上撖长卷起，并重复此动作2次，再放入塑胶袋中进行松弛30分钟左右。4.将作法3松弛好的油皮压平、杆开，包入作法2的内馅後缩口，重复此动作至材料包完备用。5.先在作法4的成品表面均匀刷上蛋黄、撒上芝麻，排放在烤盤上，再放入烤箱中以上火220℃、下火200℃的温度焙烤约25分钟左右，至熟且表面成金黄乾酥壮即可。油酥：低筋面粉200公克猪油100公克作法：中筋面粉200公克糖粉40公克猪油80公克水80公克作法：1.油皮：将所有的材料倒入搅拌缸内拌至光亮，让其拉起约如耳垂一样软，再放入塑胶袋中让其松弛约40分钟即可。

月饼皮的做法：：670克（可能很多人道什么是白豆沙，这个白豆其实超市卖的，要是实在卖不到的话，可用豌豆代替。豆沙的制作过程，另开贴说明，也可以直接去买现成的。）蛋黄： 40克细砂糖： 30克动物性奶油： 20克低筋面粉： 30克玛琪琳：10克 （就是植物奶油了）pic制作过程：1，先取50克的豆沙与蛋黄一起搅拌，再放入电饭锅蒸10分钟左右，取出过筛备用。2，取剩下的豆沙与白糖混匀，在加入事先做好的材料1中拌匀。3，在把2中的食材与奶油与玛琪琳一起搅拌均匀。　　4，最后加入低筋面粉一起揉搓至表面光滑，没有颗粒，就可以揉成桃山饼皮了。5，揉好后的饼皮，用塑料袋装好让其放入冰箱松弛4小时以上即可。剩下的就是包月饼的步骤了。

① 按产地分苏式、广式、京式式、潮式、滇式等；② 就口味有：甜咸味、咸甜味、麻辣味；③ 从馅心讲有：五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等；④ 按饼皮分则有：浆皮、混糖皮、酥皮三大类；⑤ 就造型而论又有：光面月饼、花边月饼和孙悟空、老寿星月饼等。目前，全国月饼可分五大类：京、津、广、苏、潮。