食品公司安全风险防控清单

食品公司安全风险防控清单, 序号 环节 存在的可能风险 风险因素的来源 危害分析 风险评估 防控措施 适用产品类别

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序号 集群智慧云企服，专利申请，软件著作权申请，商标注册www.jiqunzhihui.net

环节

存在的可能风险 商标快速注册首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

风险因素的来源 请注意，本篇文章来自集群智慧云企服www.jiqunzhihui.net

危害分析 集群智慧云企服，专利申请，软件著作权申请，商标注册www.jiqunzhihui.net

风险评估

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防控措施

适用产品类别

发生频率 内容来自,百度搜索集群智慧云

严重程度 copyright www.jiqunzhihui.net

1

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原、辅料验收环节 本文来自集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

原料

购进或使用原料肉中含有人畜共患病病原微生物、肠道致病菌、致病性球菌和旋毛虫、弓形体等致病性寄生虫

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可能导致产品含有使人致病的病原体和寄生虫 ISO体系认证办理首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

低 内容来自,百度搜索集群智慧云

高

对每批原料肉进行索证(动物检疫合格证)

全部产品 本文来自集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

购进或使用兽药残留,含有违规使用违禁药物或含有重金属的原料肉

可能导致产品兽药残留超标、含有违禁药物或重金属等超标 ISO体系认证办理首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

低 本文来自集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

高

对每批原料肉进行索证索票。

全部产品

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原料肉未按照要求进行低 温冷藏运输

可能导致原料肉腐败

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高 发明专利注册首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

按照冷藏要求运输 集群智慧云企服，专利申请，软件著作权申请，商标注册www.jiqunzhihui.net

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生产用水达不到生活饮用 水标准

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可能导致产品重金属超标, 存在有害金属或微生物污染 请注意，本篇文章来自集群智慧云企服www.jiqunzhihui.net

低

高

定期对使用的生产用水按照《生活饮用水卫生标准》(GB5749)进行监测 内容来自https://www.jiqunzhihui.net/

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辅料

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购进或使用霉变、过期或质 量不达标的辅料(香辛料、 食用油等),或贮存不当而 使辅料霉变、鼠啃、污染等 损害的 内容来自,百度搜索集群智慧云企服

可能导致产品物理性、化学 性或生物学污染 商标快速注册首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

低

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高

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对每批辅料尽量索证索票,批批抽检, 同时安排专人负责对辅料库进行定期检查

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全部产品 实用新型专利注册首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

2

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原料存储

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原料肉冷库

存放未经检验检疫或检验 检疫不合格的、来路不明或 过期的原料肉

可能导致产品含有使人致 病的病原体和寄生虫;成品 腐败变质

中 集群智慧云企服水印https://www.jiqunzhihui.net/

高 内容来自,百度搜索集群智慧云企服

加强冷库的管理,未经检验检疫或检验检疫不合格的、来路不明的原料肉一律不得入库; 本文来自集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

做到原料肉先进先出, 定期对冷库进行清理,及时清理掉过期肉 内容来自https://www.jiqunzhihui.net/

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3

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食品添加剂 内容来自https://www.jiqunzhihui.net/

食品添加剂或工业级添加物

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购进或使用工业级添加物质 或超剂量、超范围使用食品添加剂 内容来自,百度搜索集群智慧云企服

可能导致产品重金属（铅、砷、汞)等超标或有害金属进入产品；食品添加剂超标

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低 集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

中 商标快速注册首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

购买获得食品添加剂生产许可证企业生产的食品级添加剂；

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按国家标准要求使用。

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4

生产环节 集群智慧云企服，专利申请，软件著作权申请，商标注册www.jiqunzhihui.net

原料肉解冻 集群智慧云企服，企业服务好帮手！https://www.jiqunzhihui.net/

原料肉过度解冻 商标快速注册首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

可能导致产品变质

低

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高

在0-4℃环境36小时内完成

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原料肉修整 本文来自集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

原料肉修整不细致,残留异 物或碎骨 集群智慧云企服，专利申请，软件著作权申请，商标注册www.jiqunzhihui.net

可能导致异物或碎骨混入

低

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高

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建立健全制度,加强管理,增加原料肉修整后的验收环节,尽可能剔除可能混入异物

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配料 请注意，本篇文章来自集群智慧云企服www.jiqunzhihui.net

配料人工添加或称量不准 确

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可能导致超量添加,影响产 品风味 发明专利注册首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

高 集群智慧云企服水印https://www.jiqunzhihui.net/

低

按照GB2760标准要求添加:对称量设备进行检定和内部校准。 内容来自,百度搜索集群智慧云企服

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滚揉腌制 实用新型专利注册首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

滚揉腌制时间过长、温度过高 本文来自集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

可能导致产品变质

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低

严格按照滚揉工艺执行 实用新型专利注册首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

有滚揉腌制工艺的产品

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油炸定型

热加工温度过高或时间过长,产生焦化；热处理时间不足或温度达不到要求，会产生生物性危害。 本文来自集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

热处理温度或时间过高或过长可能导致产品过氧化值或酸价超标；热处理温度或时间不足，微生物超标。 AAA认证办理首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

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高

按照生产工艺要求,合理控制热加工的时间和温度

有油炸工艺的产品

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蒸烤或蒸煮

低

高

有蒸烤或蒸煮工艺的产品 商标快速注册首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

速冻 集群智慧云企服，专利申请，软件著作权申请，商标注册www.jiqunzhihui.net

速冻后产品中心温度达不到-18℃

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可能导致产品生物性污染 AAA认证办理首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

低

低

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调整速冻参数和速冻时间，确保产品中心温度≤-18℃

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一次包装 本文来自集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

包装间低温、恒温控制达不 到工艺要求

可能导致有害微生物繁殖, 加快产品变质

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高

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按照生产工艺要求,合理控制包装间温度,同时尽量缩短包装时间。

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金属探测 集群智慧云企服，企业服务好帮手！https://www.jiqunzhihui.net/

金探机故障 集群智慧云企服，企业服务好帮手！https://www.jiqunzhihui.net/

可能导致产品物理性污染

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高

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对金探设备定期点检、维护和保养，按照金探sop操作，按规定频次校准设备。 内容来自,百度搜索集群智慧云

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二次包装

包装物受到污染或未完全 密封包装 copyright www.jiqunzhihui.net

可能导致物理性、化学性或 生物学污染

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高

对工人加大培训力度,严格按照操作工艺生产监管,出厂前加大检验检测力度 集群智慧云企服，企业服务好帮手！https://www.jiqunzhihui.net/

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5

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存储环节 集群智慧云企服，专利申请，软件著作权申请，商标注册www.jiqunzhihui.net

成品存储

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未按冷藏要求存储 集群智慧云企服，专利申请，软件著作权申请，商标注册www.jiqunzhihui.net

可能产生微生物危害,导致产品变质,过氧化值或酸价超标

中

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中 实用新型专利注册首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

按照冷藏要求存储 集群智慧云企服，专利申请，软件著作权申请，商标注册www.jiqunzhihui.net

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出厂检验环节

检验员

由于检验员资质不够或缺少检验员

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聘用有资质的检验员

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检验设备 AAA认证办理首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

缺少必要的检验设备或检 验设备精度不够 copyright www.jiqunzhihui.net

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购买必要检验设备;对设备进行定期 检定

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检验项目 ISO体系认证办理首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

未做检验或检验项目不全 内容来自,百度搜索集群智慧云企服

 

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高

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按照审查细则和产品标准进行检验

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7

销售运输环节

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车辆 商标快速注册首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

运输车辆运输过化工产品、 工业原料等非食品类物品 或与有毒有害物晶一起运 输 ISO体系认证办理首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

可能导致有毒、有害物质污染成品表面

高

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低

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建议使用食品专用车辆运输 ISO体系认证办理首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

全部产品

未按冷藏要求运输,产生微 生物危害 发明专利注册首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

可能导致产品变质,过氧化 值或酸价超标 内容来自,百度搜索集群智慧云

中 请注意，本篇文章来自集群智慧云企服www.jiqunzhihui.net

中

按照冷藏要求运输

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8

标签、标识 集群智慧云企服，专利申请，软件著作权申请，商标注册www.jiqunzhihui.net

配料表 本文来自集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

对实际添加的食品添加剂 未进行标识 https://www.jiqunzhihui.net/

 

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无质量风险

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按照标识、标签有关规定标注

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9

人为故意情况 发明专利注册首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

原料 ISO体系认证办理首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

违法使用病死、毒死或者死 因不明的禽、畜等肉类及其 制品 本文来自集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

有毒有害物质进入产品

低

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高

食品安全监管部门加大监督力度,依法予以处置 集群智慧云企服，专利申请，软件著作权申请，商标注册www.jiqunzhihui.net

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配料

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使用植物性蛋白质代替动物性蛋白质

降低产品的营养价值 发明专利注册首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

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食品安全监管部门加大监督力度,依法予以处置

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