食品公司安全风险防控清单
发布日期：2023-08-28 浏览次数： 专利申请、商标注册、软件著作权、资质办理快速响应热线：4006-054-001 微信：15998557370
食品公司安全风险防控清单, 序号 环节 存在的可能风险 风险因素的来源 危害分析 风险评估 防控措施 适用产品类别
食品公司安全风险防控清单,
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序号
环节
存在的可能风险
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风险因素的来源 copyright www.jiqunzhihui.net
危害分析
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风险评估 发明专利注册首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/
防控措施 内容来自,百度搜索集群智慧云企服
适用产品类别
发生频率 请注意，本篇文章来自集群智慧云企服www.jiqunzhihui.net
严重程度
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1
原、辅料验收环节 请注意，本篇文章来自集群智慧云企服www.jiqunzhihui.net
原料
购进或使用原料肉中含有人畜共患病病原微生物、肠道致病菌、致病性球菌和旋毛虫、弓形体等致病性寄生虫
可能导致产品含有使人致病的病原体和寄生虫
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低
高 内容来自https://www.jiqunzhihui.net/
对每批原料肉进行索证(动物检疫合格证) 集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/
全部产品
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购进或使用兽药残留,含有违规使用违禁药物或含有重金属的原料肉 AAA认证办理首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/
可能导致产品兽药残留超标、含有违禁药物或重金属等超标
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低 内容来自,百度搜索集群智慧云企服
高
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对每批原料肉进行索证索票。 发明专利注册首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/
全部产品 集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/
原料肉未按照要求进行低 温冷藏运输
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可能导致原料肉腐败 内容来自https://www.jiqunzhihui.net/
中
高
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按照冷藏要求运输 请注意，本篇文章来自集群智慧云企服www.jiqunzhihui.net
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生产用水达不到生活饮用 水标准
可能导致产品重金属超标, 存在有害金属或微生物污染
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低 集群智慧云企服水印https://www.jiqunzhihui.net/
高
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定期对使用的生产用水按照《生活饮用水卫生标准》(GB5749)进行监测 内容来自,百度搜索集群智慧云企服
全部产品
辅料 集群智慧云企服水印https://www.jiqunzhihui.net/
购进或使用霉变、过期或质 量不达标的辅料(香辛料、 食用油等),或贮存不当而 使辅料霉变、鼠啃、污染等 损害的
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可能导致产品物理性、化学 性或生物学污染 内容来自,百度搜索集群智慧云企服
低
高
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对每批辅料尽量索证索票,批批抽检, 同时安排专人负责对辅料库进行定期检查 实用新型专利注册首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/
全部产品
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2
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原料存储 内容来自,百度搜索集群智慧云企服
原料肉冷库 集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/
存放未经检验检疫或检验 检疫不合格的、来路不明或 过期的原料肉 AAA认证办理首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/
可能导致产品含有使人致 病的病原体和寄生虫;成品 腐败变质 内容来自,百度搜索集群智慧云
中
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高
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加强冷库的管理,未经检验检疫或检验检疫不合格的、来路不明的原料肉一律不得入库; 商标快速注册首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/
做到原料肉先进先出, 定期对冷库进行清理,及时清理掉过期肉
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3
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食品添加剂 https://www.jiqunzhihui.net/
食品添加剂或工业级添加物
购进或使用工业级添加物质 或超剂量、超范围使用食品添加剂
可能导致产品重金属（铅、砷、汞)等超标或有害金属进入产品；食品添加剂超标
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低 集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/
中 https://www.jiqunzhihui.net/
购买获得食品添加剂生产许可证企业生产的食品级添加剂； ISO体系认证办理首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/
按国家标准要求使用。
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全部产品
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4 ISO体系认证办理首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/
生产环节 集群智慧云企服，企业服务好帮手！https://www.jiqunzhihui.net/
原料肉解冻 发明专利注册首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/
原料肉过度解冻 集群智慧云企服水印https://www.jiqunzhihui.net/
可能导致产品变质 发明专利注册首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/
低
高
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在0-4℃环境36小时内完成
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原料肉修整
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原料肉修整不细致,残留异 物或碎骨
可能导致异物或碎骨混入 内容来自https://www.jiqunzhihui.net/
低
高
建立健全制度,加强管理,增加原料肉修整后的验收环节,尽可能剔除可能混入异物 实用新型专利注册首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/
全部产品
配料 集群智慧云企服，企业服务好帮手！https://www.jiqunzhihui.net/
配料人工添加或称量不准 确
可能导致超量添加,影响产 品风味
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高 ISO体系认证办理首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/
低
按照GB2760标准要求添加:对称量设备进行检定和内部校准。
全部产品
滚揉腌制 集群智慧云企服，企业服务好帮手！https://www.jiqunzhihui.net/
滚揉腌制时间过长、温度过高 集群智慧云企服，专利申请，软件著作权申请，商标注册www.jiqunzhihui.net
可能导致产品变质
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低
低
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严格按照滚揉工艺执行
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有滚揉腌制工艺的产品
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油炸定型 内容来自https://www.jiqunzhihui.net/
热加工温度过高或时间过长,产生焦化；热处理时间不足或温度达不到要求，会产生生物性危害。
热处理温度或时间过高或过长可能导致产品过氧化值或酸价超标；热处理温度或时间不足，微生物超标。
低 集群智慧云企服，企业服务好帮手！https://www.jiqunzhihui.net/
高 发明专利注册首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/
按照生产工艺要求,合理控制热加工的时间和温度
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有油炸工艺的产品 集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/
蒸烤或蒸煮 集群智慧云企服水印https://www.jiqunzhihui.net/
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高
有蒸烤或蒸煮工艺的产品 内容来自,百度搜索集群智慧云企服
速冻 内容来自https://www.jiqunzhihui.net/
速冻后产品中心温度达不到-18℃ copyright www.jiqunzhihui.net
可能导致产品生物性污染 本文来自集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/
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低 实用新型专利注册首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/
调整速冻参数和速冻时间，确保产品中心温度≤-18℃ 实用新型专利注册首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/
全部产品
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一次包装
包装间低温、恒温控制达不 到工艺要求
可能导致有害微生物繁殖, 加快产品变质 copyright www.jiqunzhihui.net
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高 集群智慧云企服，企业服务好帮手！https://www.jiqunzhihui.net/
按照生产工艺要求,合理控制包装间温度,同时尽量缩短包装时间。 集群智慧云企服水印https://www.jiqunzhihui.net/
全部产品
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金属探测 集群智慧云企服水印https://www.jiqunzhihui.net/
金探机故障
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可能导致产品物理性污染 集群智慧云企服，专利申请，软件著作权申请，商标注册www.jiqunzhihui.net
低
高 集群智慧云企服水印https://www.jiqunzhihui.net/
对金探设备定期点检、维护和保养，按照金探sop操作，按规定频次校准设备。 发明专利注册首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/
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二次包装
包装物受到污染或未完全 密封包装
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可能导致物理性、化学性或 生物学污染 内容来自,百度搜索集群智慧云
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对工人加大培训力度,严格按照操作工艺生产监管,出厂前加大检验检测力度
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5
存储环节
成品存储 copyright www.jiqunzhihui.net
未按冷藏要求存储 内容来自https://www.jiqunzhihui.net/
可能产生微生物危害,导致产品变质,过氧化值或酸价超标 集群智慧云企服，企业服务好帮手！https://www.jiqunzhihui.net/
中
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按照冷藏要求存储 请注意，本篇文章来自集群智慧云企服www.jiqunzhihui.net
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6
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出厂检验环节
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检验员
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由于检验员资质不够或缺少检验员 内容来自,百度搜索集群智慧云企服
高 内容来自,百度搜索集群智慧云
高
聘用有资质的检验员 内容来自,百度搜索集群智慧云企服
全部产品 集群智慧云企服，企业服务好帮手！https://www.jiqunzhihui.net/
检验设备
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缺少必要的检验设备或检 验设备精度不够
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高
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购买必要检验设备;对设备进行定期 检定
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检验项目 集群智慧云企服，专利申请，软件著作权申请，商标注册www.jiqunzhihui.net
未做检验或检验项目不全 内容来自,百度搜索集群智慧云
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按照审查细则和产品标准进行检验
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7 发明专利注册首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/
销售运输环节 集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/
车辆 集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/
运输车辆运输过化工产品、 工业原料等非食品类物品 或与有毒有害物晶一起运 输
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可能导致有毒、有害物质污染成品表面
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低 发明专利注册首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/
建议使用食品专用车辆运输
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全部产品
未按冷藏要求运输,产生微 生物危害 请注意，本篇文章来自集群智慧云企服www.jiqunzhihui.net
可能导致产品变质,过氧化 值或酸价超标 copyright www.jiqunzhihui.net
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中 ISO体系认证办理首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/
按照冷藏要求运输
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8
标签、标识
配料表
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对实际添加的食品添加剂 未进行标识
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高
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无质量风险
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按照标识、标签有关规定标注 发明专利注册首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/
全部产品
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9 集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/
人为故意情况 集群智慧云企服水印https://www.jiqunzhihui.net/
原料
违法使用病死、毒死或者死 因不明的禽、畜等肉类及其 制品 ISO体系认证办理首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/
有毒有害物质进入产品
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高
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食品安全监管部门加大监督力度,依法予以处置
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配料
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使用植物性蛋白质代替动物性蛋白质 集群智慧云企服，专利申请，软件著作权申请，商标注册www.jiqunzhihui.net
降低产品的营养价值
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食品安全监管部门加大监督力度,依法予以处置
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