食品公司安全风险防控清单

食品公司安全风险防控清单, 序号 环节 存在的可能风险 风险因素的来源 危害分析 风险评估 防控措施 适用产品类别

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序号 ISO体系认证办理首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

环节 集群智慧云企服，专利申请，软件著作权申请，商标注册www.jiqunzhihui.net

存在的可能风险

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风险因素的来源

危害分析

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风险评估

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防控措施

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适用产品类别

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发生频率

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严重程度 集群智慧云企服，企业服务好帮手！https://www.jiqunzhihui.net/

1

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原、辅料验收环节

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原料

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购进或使用原料肉中含有人畜共患病病原微生物、肠道致病菌、致病性球菌和旋毛虫、弓形体等致病性寄生虫

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可能导致产品含有使人致病的病原体和寄生虫 copyright www.jiqunzhihui.net

低

高

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对每批原料肉进行索证(动物检疫合格证)

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购进或使用兽药残留,含有违规使用违禁药物或含有重金属的原料肉

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可能导致产品兽药残留超标、含有违禁药物或重金属等超标

低

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高 集群智慧云企服水印https://www.jiqunzhihui.net/

对每批原料肉进行索证索票。 实用新型专利注册首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

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原料肉未按照要求进行低 温冷藏运输 内容来自https://www.jiqunzhihui.net/

可能导致原料肉腐败

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按照冷藏要求运输 copyright www.jiqunzhihui.net

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生产用水达不到生活饮用 水标准 发明专利注册首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

可能导致产品重金属超标, 存在有害金属或微生物污染 集群智慧云企服，专利申请，软件著作权申请，商标注册www.jiqunzhihui.net

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定期对使用的生产用水按照《生活饮用水卫生标准》(GB5749)进行监测

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辅料 集群智慧云企服水印https://www.jiqunzhihui.net/

购进或使用霉变、过期或质 量不达标的辅料(香辛料、 食用油等),或贮存不当而 使辅料霉变、鼠啃、污染等 损害的 发明专利注册首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

可能导致产品物理性、化学 性或生物学污染 集群智慧云企服，专利申请，软件著作权申请，商标注册www.jiqunzhihui.net

低 https://www.jiqunzhihui.net/

高

对每批辅料尽量索证索票,批批抽检, 同时安排专人负责对辅料库进行定期检查 请注意，本篇文章来自集群智慧云企服www.jiqunzhihui.net

全部产品 发明专利注册首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

2 内容来自https://www.jiqunzhihui.net/

原料存储 内容来自https://www.jiqunzhihui.net/

原料肉冷库

存放未经检验检疫或检验 检疫不合格的、来路不明或 过期的原料肉

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可能导致产品含有使人致 病的病原体和寄生虫;成品 腐败变质

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中 集群智慧云企服水印https://www.jiqunzhihui.net/

高

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加强冷库的管理,未经检验检疫或检验检疫不合格的、来路不明的原料肉一律不得入库; 商标快速注册首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

做到原料肉先进先出, 定期对冷库进行清理,及时清理掉过期肉

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3

食品添加剂

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食品添加剂或工业级添加物 集群智慧云企服水印https://www.jiqunzhihui.net/

购进或使用工业级添加物质 或超剂量、超范围使用食品添加剂

可能导致产品重金属（铅、砷、汞)等超标或有害金属进入产品；食品添加剂超标 发明专利注册首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

低

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购买获得食品添加剂生产许可证企业生产的食品级添加剂；

按国家标准要求使用。

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4

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生产环节 ISO体系认证办理首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

原料肉解冻 实用新型专利注册首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

原料肉过度解冻

可能导致产品变质

低

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高

在0-4℃环境36小时内完成 集群智慧云企服水印https://www.jiqunzhihui.net/

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原料肉修整 商标快速注册首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

原料肉修整不细致,残留异 物或碎骨 ISO体系认证办理首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

可能导致异物或碎骨混入

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低 商标快速注册首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

高

建立健全制度,加强管理,增加原料肉修整后的验收环节,尽可能剔除可能混入异物

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配料 商标快速注册首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

配料人工添加或称量不准 确 本文来自集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

可能导致超量添加,影响产 品风味 内容来自,百度搜索集群智慧云企服

高

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低 实用新型专利注册首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

按照GB2760标准要求添加:对称量设备进行检定和内部校准。 AAA认证办理首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

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滚揉腌制

滚揉腌制时间过长、温度过高

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可能导致产品变质

低

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严格按照滚揉工艺执行

有滚揉腌制工艺的产品

油炸定型

热加工温度过高或时间过长,产生焦化；热处理时间不足或温度达不到要求，会产生生物性危害。 内容来自https://www.jiqunzhihui.net/

热处理温度或时间过高或过长可能导致产品过氧化值或酸价超标；热处理温度或时间不足，微生物超标。 本文来自集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

低

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高 请注意，本篇文章来自集群智慧云企服www.jiqunzhihui.net

按照生产工艺要求,合理控制热加工的时间和温度

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有油炸工艺的产品

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蒸烤或蒸煮

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低

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有蒸烤或蒸煮工艺的产品

速冻 AAA认证办理首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

速冻后产品中心温度达不到-18℃ copyright www.jiqunzhihui.net

可能导致产品生物性污染 内容来自https://www.jiqunzhihui.net/

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调整速冻参数和速冻时间，确保产品中心温度≤-18℃

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一次包装 AAA认证办理首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

包装间低温、恒温控制达不 到工艺要求

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可能导致有害微生物繁殖, 加快产品变质

低

高

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按照生产工艺要求,合理控制包装间温度,同时尽量缩短包装时间。 copyright www.jiqunzhihui.net

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金属探测 https://www.jiqunzhihui.net/

金探机故障

可能导致产品物理性污染 发明专利注册首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

低

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对金探设备定期点检、维护和保养，按照金探sop操作，按规定频次校准设备。

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二次包装 请注意，本篇文章来自集群智慧云企服www.jiqunzhihui.net

包装物受到污染或未完全 密封包装 集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

可能导致物理性、化学性或 生物学污染 内容来自,百度搜索集群智慧云

低

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高

对工人加大培训力度,严格按照操作工艺生产监管,出厂前加大检验检测力度

全部产品

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存储环节

成品存储 请注意，本篇文章来自集群智慧云企服www.jiqunzhihui.net

未按冷藏要求存储

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可能产生微生物危害,导致产品变质,过氧化值或酸价超标 集群智慧云企服，企业服务好帮手！https://www.jiqunzhihui.net/

中

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中

按照冷藏要求存储 集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

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出厂检验环节

检验员

由于检验员资质不够或缺少检验员

 

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聘用有资质的检验员

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检验设备

缺少必要的检验设备或检 验设备精度不够

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高

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购买必要检验设备;对设备进行定期 检定 本文来自集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

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检验项目

未做检验或检验项目不全

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高

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高

按照审查细则和产品标准进行检验 内容来自,百度搜索集群智慧云

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7 集群智慧云企服，企业服务好帮手！https://www.jiqunzhihui.net/

销售运输环节 ISO体系认证办理首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

车辆 实用新型专利注册首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

运输车辆运输过化工产品、 工业原料等非食品类物品 或与有毒有害物晶一起运 输

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可能导致有毒、有害物质污染成品表面

高

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建议使用食品专用车辆运输

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未按冷藏要求运输,产生微 生物危害

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可能导致产品变质,过氧化 值或酸价超标 内容来自,百度搜索集群智慧云企服

中

中

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按照冷藏要求运输 本文来自集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

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标签、标识 AAA认证办理首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

配料表 ISO体系认证办理首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

对实际添加的食品添加剂 未进行标识

 

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高

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无质量风险

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按照标识、标签有关规定标注

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9

人为故意情况

原料 请注意，本篇文章来自集群智慧云企服www.jiqunzhihui.net

违法使用病死、毒死或者死 因不明的禽、畜等肉类及其 制品

有毒有害物质进入产品

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食品安全监管部门加大监督力度,依法予以处置 内容来自https://www.jiqunzhihui.net/

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配料 发明专利注册首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

使用植物性蛋白质代替动物性蛋白质

降低产品的营养价值 https://www.jiqunzhihui.net/

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食品安全监管部门加大监督力度,依法予以处置 实用新型专利注册首选集群智慧云企服https://www.jiqunzhihui.net/

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